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　　纤维素酶一种复合酶，是能够将纤维素降解为葡萄糖的的总称，分别应用于多个行业，如，在食品工业中，一般植物性农产品的细胞壁中都含有纤维素，使用纤维素酶处理,可使细胞壁结构发生不同程度的变化,从而提高细胞壁的通透性,软化了植物组织,最终达到提高细胞内含物(如蛋白质、淀粉、油脂、糖等)的提取率；改善了食品品质,同时又简化了食品加工工艺。可见纤维素酶把自然界中储量巨大的纤维素物质分解和转化为能源物质，对持续发展具有重大的经济及社会意义。那么，纤维素酶的生产来源是什么呢？

　　工业生产的纤维素酶是由微生物提取，因此，微生物是纤维素酶的最主要来源,包括细菌、真菌和放线个属的几千个菌株。可划分为真菌来源、细菌来源、放线菌三大类。

　　纤维素酶按PH值可划分为：碱性纤维素酶、中性纤维素酶、酸性纤维素酶三类。细菌和放线菌主要产生中性和碱性纤维素酶,往往具有耐热耐碱的特点,碱性纤维素酶在洗涤剂工业中有良好的应用价值。真菌产生的一般为酸性或中性偏酸性纤维素酶,酸性纤维素酶多应用于果汁加工领域。

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