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　　近日，由中国电子信息产业发展研究院(赛迪研究院)、工业和信息化部新型工业化研究中心主办的2026赛迪论坛在北京举办。传统产业分论坛上，山东省工信厅相关负责人分享了山东现代食品产业从“规模扩张”到“价值跃升”的跨越：营收连续30多年保持全国首位的同时，食品产业积极培育新亮点，加快向数智化、绿色化新的产业模式升级——常年“霸榜”的山东食品产业，如今更是转型“潮牌”。

　　山东农产品优势明显，多年来，围绕粮油、果蔬、畜禽、水产等传统大宗农产品，山东全链条提升产品附加值，形成了一批特色名片。

　　其中，依托小麦、玉米、花生产量全国领先优势，山东持续加大技术研发投入，全面延伸“初加工—精深加工—综合利用”产业链条。鲁花集团突破5S物理压榨花生油核心技术，打破海外油脂企业对高端食用油的垄断，国内花生油市占率超40%;中裕集团、香驰控股实现了小麦、玉米、大豆的全株全价利用，从普通食用油、饲料，升级为功能糖、植物蛋白、医药中间体等高附加值产品，小麦玉米等深加工转化率达99%以上。“一品一策”产区提升计划，则带动山东形成一批全国知名的休闲食品、保健食品和特色食品：金乡大蒜精深加工产品达100余种，出口全球160多个国家和地区;菏泽牡丹、平阴玫瑰实现了从观赏种植到食用油、保健品全产业链开发。又如鲁酒和特色饮品方面，青岛啤酒品牌价值已连续20年居中国啤酒行业第一，高端产品占比持续提升;张裕葡萄酒在全球布局14大酒庄，打破海外葡萄酒品牌的垄断;崂山矿泉水、烟台苹果汁、莱阳梨汁等特色饮料，国内市场占有率也在持续提升。

　　近年来，随着居民健康意识提升，以生物制造为基础的健康化、功能化成为食品消费的核心趋势，通过前瞻布局这一新兴食品增长点，山东目前已拥有相关企业4000余家、产值规模约4000亿元，占全国生物发酵产业的半壁江山，是全球最大的糖醇类、氨基葡萄糖类产品生产基地，也是全国最大的谷氨酸、柠檬酸、酶制剂和功能糖产品基地。比如，山东润德生物世界首创发酵法氨糖工业化生产，产品全球市场占有率50%以上;中国(禹城)功能糖城产品类型超过60种，产能达150万吨，国内市场占有率70以上。

　　以前，这是个生产效率低、能耗高的劳动密集型产业，现在，随着人工智能和绿色化技术的规模化应用，山东食品产业成了技术密集、绿色低碳、品牌引领的“智造”产业。

　　据介绍，山东深入实施“人工智能+”行动，推进工业互联网、大数据等信息技术与食品全产业链的深度融合，锻造一批数字化车间、5G全连接工厂和智能工厂，实现柔性生产和智能制造，全省规上食品企业数字化转型覆盖率超90%，建成了国家级智能工厂12家、省级数字化车间86家，13家企业入选工信部“数字三品”应用场景典型案例。以趵突泉“泉香酒庄”为例，用AI技术串联制曲、酿造、勾调等白酒酿制7大模块，通过大数据模型实时指导生产全链路优化;鲁花集团的数字化生产线，实现了从花生筛选、压榨到灌装全流程智能管控，产品合格率达100%。

　　另一方面，山东加快推动设备绿色化改造，积极应用低碳先进工艺，全面推进能源清洁化、生产清洁化、资源集约化、产品绿色化转型。全省食品行业建成国家级绿色工厂45家，省级绿色工厂120家，粮油加工的水重复利用率提升至92%以上，肉类加工副产物综合利用率超95%，中裕集团等实现废水零排放、固废100%资源化利用，在节能变频改造、包装减量化与可降解材料应用等领域形成了可复制、可推广的成熟经验，为食品企业突破绿色贸易壁垒、加快拓展欧盟、日韩等海外市场提供了有力支撑。

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　　近年来，山东还深入实施增品种、提品质、创品牌“三品”战略，聚焦绿色、健康、国潮、适老等新型消费领域，推动18家企业入选工信部“中国消费名品”，13家企业入选“数字三品”应用场景典型案例。持续打造“齐鲁美食”“齐鲁美酒”区域品牌，支持开展地理标志产品品牌价值评估，组团参加全国糖酒商品交易会和中阿博览会，推动山东优质产品走向全国、走向世界。

　　2025年，山东食品和生物制造标志性产业链实现量质齐升，其中，全省农副食品加工业利润总额同比增长35.7%。三十余年稳居全国首位的底气，其实正在于紧跟时代、主动求变。守住传统优势，也玩得转数字变革、踩得准绿色风口，这是一个产业的华丽转身，也是山东传统产业向新质生产力跃迁的最生动的写照。

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