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　　淀粉酶可将淀粉水解为糊精和麦芽糖，为酵母提供发酵底物，使面团发酵更充分，增加面包的体积和柔软度。

　　乳糖酶可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，用于生产低乳糖牛奶，适合乳糖不耐受人群饮用。

　　淀粉酶、糖化酶等用于淀粉质原料的糖化，将淀粉转化为可发酵性糖，为酵母发酵提供底物。

　　提高饲料消化率：添加蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等酶制剂，可以帮助动物消化饲料中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，提高饲料的利用率。

　　减少抗营养因子：某些饲料原料中含有抗营养因子，如植酸、非淀粉多糖等。相应的酶制剂（如植酸酶、木聚糖酶等）可以降解这些抗营养因子，提高饲料的营养价值。

　　改善动物生产性能：酶制剂的使用可以提高动物的生长速度、饲料转化率和免疫力，降低养殖成本。

　　诊断试剂：许多酶被用作诊断试剂，如淀粉酶用于胰腺炎的诊断，谷丙转氨酶和谷草转氨酶用于肝脏疾病的诊断等。

　　酶可以催化药物的合成反应，提高生产效率和产品质量。例如，青霉素酰化酶用于半合成青霉素的生产。

　　一些酶还可以作为药物直接用于治疗疾病，如溶栓酶用于治疗血栓性疾病，乳糖酶用于治疗乳糖不耐受症。

　　基因工程和生物技术：酶在基因工程中起着重要作用，如限制性内切酶用于切割 DNA，DNA 连接酶用于连接 DNA 片段。

　　加酶洗涤剂中含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等酶制剂，可以有效去除衣物上的污渍，如血渍、油渍、淀粉渍等。

　　酶制剂在低温和中性条件下也能发挥作用，减少了对环境的污染，同时也降低了洗涤过程中的能源消耗。

　　木聚糖酶、纤维素酶等酶制剂可以用于纸浆的预处理，提高纸浆的质量和可漂性。

　　废水处理：漆酶、过氧化物酶等酶制剂可以用于降解废水中的有机污染物，如酚类、染料等。

　　有机废物处理：利用酶制剂可以加速有机废物的分解和转化，如堆肥过程中添加纤维素酶等可以促进纤维素的降解。