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　　维素酶的作用机理 及开发包 讲:阿宣成物程杨桂 1、纤维素酶的概述 2、纤维素酶的作用机理 3、纤维素酶的应用 1、纤维素酶概述 纤维素酶是红能够解纤维素生成筍萄的酶的称,在食晶 饲料、医药、纺织、洗涤剂和造纸等众多的王业領域有泛的应用 值。从酶的作用特性出发可分成两大类:碱性纤维素酶和酸性纤纟 素酶。根其作方式般又可将纤维素酶分为3类外4葡 聚糖酶简称CB内明=14葡聚糖百酾(简称EG科14 萄糖苷酶(简称BG}。在这3种酶的协同作用下维素最终被分解成 萄糖。自从1906年 Sellier从蜗牛消化液中发现纤維素酶以来人 们对纤维素酶做了天量的研究特弸是80年代以来由 的发展及生物工程技术的兴起纤维素酶的究出现了新的前 2、纤维素酶的作用机理 a、纤维素酶能将不易消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分 子物质,有利于动物胃肠道的消化吸收。 b、纤维素酶制剂可起到防病、促生长的作用,消除抗营养因子,促进 生物健康生长。 C、增加消化物的粘纤维素酶可降低半纤维素和果胶部分溶于水后会 产生粘性溶液的粘度,增加内源酶的扩散提高酶与养分接触面积,促 进饲料的良好消化。 、而纤维素酶制剂本身是一种由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶和纤维素 酶等组成的多酶复合物,在这种多酶复合体系中一种酶的产物可以成 为另一种酶的底物,从而使消化道内的消化作用得以顺利进行。 3、纤维素酶的应用 31食品方面 311酿酒 在进行酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒 的出酒率及原料的利用率,降低溶液的黏度,缩短发酵时间, 而且酒的口感醇香,杂醇油含量低。 31.2酱油酿造 在酱油的酿造过程中添加纤维素酶,可使大豆类原料的 细胞膜膨胀软化破坏,使包藏在细胞中的蛋白质和碳水化合 物释放,这样既可提高酱油浓度,改善酱油质量,又可缩短生 产周期,提高生产率,并且使其各项主要指标均提高3%。

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