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　　酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA，是一类极为重要的生物催化剂，其催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。

　　酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高米乐-官方网站入口度催化效能的蛋白质或RNA，是一类极为重要的生物催化剂，其催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。随着人们对酶分子的结构与功能、酶促反应动力学等研究的深入和发展，逐步形成酶学这一学科。。纤维素酶是一种常见的酶，在人体细胞活动有着重要的作用。那么，

　　纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合米乐-官方网站入口酶，主要由外切-葡聚糖酶、内切-葡聚糖酶和-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。微生物纤维素酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有非常重要的意义。