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在全球饲料蛋白资源持续紧缺、农业废弃物污染问题日益严峻的双重挑战下，如何将丰富的农业生物质“变废为宝”，转化为可持续的高品质蛋白饲料，已成为推动农业绿色转型与保障粮食安全的关键课题。
近日，中国科学院天津工业生物技术研究所冯莹莹老师在《科学通报》上发表了题为“农业生物质废弃物资源化利用：利用食用菌发酵技术制备高价值饲用蛋白”的综述文章，系统阐述了利用食用菌发酵将农业废弃物转化为饲用蛋白的最新研究进展、应用成效及未来展望，为促进新型蛋白饲料资源开发提供了重要参考。
我国每年产生农业废弃物达数十亿吨，其中秸秆、稻壳等富含木质纤维素，结构复杂、难以被动物直接消化，导致资源化利用率低。食用菌凭借其强大的木质纤维素降解酶系（如漆酶、纤维素酶、半纤维素酶）以及高蛋白含量的菌丝体，成为农业废弃物生物转化的理想载体。食用菌蛋白不仅氨基酸组成均衡，且氨基酸组成与大豆和动物蛋白相当，营养效价高。此外，食用菌蛋白还含有多糖、活性肽等多种功能性成分，在提升饲料营养价值的同时有助于改善动物健康，是理想的替代蛋白来源。
综述不仅阐述了食用菌发酵技术原理，还汇集了实际应用效果与饲喂评价，展现了该技术从实验室走向产业的广阔前景。尽管目前经食用菌发酵后的饲料仍主要集中于反刍动物饲粮中，在单胃动物领域的应用相对有限，但现有成果表明食用菌发酵技术为同时解决饲料蛋白短缺与农业面源污染提供了切实可行的绿色方案。
未来，随着人工智能、高通量筛选等前沿技术与合成生物学的深度融合以及饲料产品标准化评价等技术攻关，将进一步加速高产、优质、营养均衡的菌株的迭代升级，进一步拓宽该技术的适用场景与产业规模，为我国构建自主可控的蛋白供给体系以及保障国家粮食安全做出贡献。
文章由中国科学院天津工业生物技术研究所冯莹莹助理研究员担任通讯作者，研究生张会会为第一作者。研究工作获四川省科技成果转移转化示范项目（2024ZHCG0108）资助。
张会会，黄政瑶，吴玉颖，等.农业生物质废弃物资源化利用: 利用食用菌发酵技术制备高价值饲用蛋白. 科学通报, 2026
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