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广东农科院加工所在桑叶酚苷脂肪酶抑制机理和构效关系研究方面取得新进展
添加时间：2026-02-15
酚苷是桑叶抑制脂肪酶的重要物质基础。其中金丝桃苷以竞争抑制型方式通过一个结合位点与脂肪酶结合，而其他酚苷（芦丁，紫云英苷等）通过两个相似的位点以混合抑制型方式与脂肪酶结合。酚苷通过静态猝灭改变了脂肪酶的微环境和二级结构。化合物与脂肪酶氨基酸残基之间主要通过疏水相互作用和氢键自发形成，金丝桃苷与脂肪酶活性口袋内的SER-152残基形成强氢键作用。研究结果为桑叶酚苷的减肥功能食品研发奠定理论基础。
本研究获得广东省自然科学基金面上项目（2024A1515011122）、国家重点研发计划专项（2023YFD1600904）、国家蚕桑产业技术体系建设专项（CARS-18-ZJ0503）等的资助。
