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　　甜酒酿，糯米香，一碗下肚暖洋洋。天气渐凉的冬季里，一碗简单的醪糟(酒酿)便可带来些许暖意，也能让无数人“沉醉”在它的美味中，用它做的酒酿圆子、红豆酒酿、酒酿粥、醪糟鸡蛋等都相当美味。看似朴素的醪糟，是我国流传千年的传统发酵美食。社交平台上关于醪糟的讨论颇多，很多人纷纷晒出自己做的醪糟美食，赞不绝口。这篇文章，我们就来说说醪糟。

　　醪糟(láo zāo)，也被称为甜酒、酒酿或江米酒。它的制作原理并不复杂：以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮使其淀粉糊化，冷却后拌入酒曲，在适宜的温度下进行糖化发酵而成。醪糟非常美味，入口甜美醇厚，香气浓郁，具有淡淡的酒香味。

　　在其他类化合物中，2-戊基呋喃和对乙烯基愈疮木酚对醪糟香气的贡献也很大，具有花果香、丁香等特征香气。

　　经过微生物的发酵作用，糯米的营养价值得到了优化和提升，能为人体带来一些益处。

　　至于醪糟的营养成分，它含有钙、磷、镁、锌等多种矿物质，不过含量并不突出。

　　制作醪糟的具体步骤为：选择糯米→糯米清洗→糯米浸泡(12 小时)→蒸米→淋冷(降温至 28~30℃)→添加酒曲→搭窝→糖化发酵。

　　2008 年发表在《食品科技》上的一项研究也指出，在 30℃ 下发酵 72 小时制得的甜酒酿品质和口感最好[4]。因此，若想获得风味更醇厚的醪糟，可适当延长发酵时间至 72 小时，最长别超过 96 小时。

　　醪糟的甜味主要来自淀粉分解的葡萄糖和麦芽糖，这些都是高升糖指数(GI)的糖类。对于需要控制血糖的糖尿病患者或高血糖人群来说，食用醪糟通常会引起血糖快速升高，最好少吃或不吃。

　　不要被“甜酒酿”的名字所迷惑。传统家庭自酿或市售的新鲜醪糟，其酒精度通常在 1.9~5.1%vol 之间，[6]这个度数已经接近甚至超过了很多常见啤酒了，有些甚至可达到 8.6%vol。[1]这意味着，吃一小碗(约 200 克)醪糟，摄入的酒精量可能相当于喝了半瓶啤酒。

　　很多人认为，醪糟经过烹煮酒精就会完全蒸发。而事实是，虽然烹调过程中酒精会出现挥发现象，但却很难通过常规家庭烹煮完全去除。

　　醪糟这种传统美食，M6平台官网M6平台官网醇甜酒香、晶莹润滑，真是人间美味。它不仅能为我们快速提供能量，也能将部分营养变得更容易吸收，还能带来独特的风味体验，但却也暗含着糖分和酒精带来的健康风险。因此，适量品尝为佳，可别大口大口喝起来没完呀！

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