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　　酶是细胞原生质合成的一类具有高度催化活性的特殊蛋白质,它是由许多氨基酸组成,成为生物催化剂。

　　酶制剂是指通过采取适当的物理化学方法,将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来,加工成具有一定纯度标准的生化制品。

　　酶制剂工业发展迅速,应用领域扩大、应用技术提高,生产水平提高。2000年酶制剂产量已经达到24万吨,品种也达到了30个以上。酶制剂再科研和生产中占有重要地位,已经广泛的应用在:蛋白质工业、淀粉糖工业、烘培工业、果蔬加工、奶制品工业、味精、纺织、洗涤剂、饲料、有机酸等方面。

　　目前中国最大的酶制剂厂家是:天津丹麦诺维信公司合资厂、无锡杰能科酶制剂厂。

　　1)催化效率高:由于酶所催化所需要的活化能较低,所以催化效率远高于化学催化剂,一般来说,催化效率可以提高108~1020倍.

　　3)作用条件温和:能在常温常压下进行酶的催化作用,有利于简化设备、降低成本.

　　4)收得率高:以淀粉作为原料,酶法水解比酸法水解淀粉转化率高6~8%.

　　5)纯度高:由于酶的专一性强,与原料中杂质不作用,故不会有副作用,产品纯度高.

　　6)符合食品要求:食品酶制剂符合联合国等卫生组织的要求,无毒无害,对细菌等有害菌和有害物质要求严格,符合食用标准.

　　8)来源广: 酶制剂不仅可利用微生物发酵制得,也可以从动植物中提取,目前已经有300多个品种.

　　9)费用低:不仅设备投资低,发挥作用块,就是酶的用量,相对于作用的底物来讲也是很少的,因此各项费用都低.

　　10)综合利用:对于同种原料,可以利用各种酶的作用生产不同产品,使原料得以充分利用,降低成本,增加效益.

　　11)污染低:一般使用的酶量低,在酶的反应过程中通常不需要别的添加物,而需要调节的酸度pH范围也不大,因此不会因酶制剂使加工废水增加BOD(生物好氧量)和COD(化学好氧量).

　　1、酶是一种蛋白质,主要由氨基酸构成,具有两性电解质的性质蛋白质的一、二、三、四级结构。2、紫外线、热、表面活性剂、重金属盐M6平台官网以及酸碱变形剂等能使蛋白质变形和失活。3、酶本身能被水解蛋白质的蛋白质水解酶分解而丧失活力。不同之4、酶蛋白酶和其他蛋白质处,它有活性中心。活性中心是由蛋白质结构决定的,破坏酶的活性中心和酶蛋白的结构,都会导致酶的失活。

　　,一般而言,温度每升高10℃,反应速度可以提高1-2倍,温度对酶反应速度的影响通常用温度系数Q10 表示

　　pH对酶的影响非常大,在一定的pH下,酶的反应可以达到最大M6平台官网值,这一pH叫酶的最适pH,高于或低于这一pH,酶的反应速度都会降低,甚至是失活。在实际生产中,要严格控制pH。 pH对酶的变形是不可逆的.

　　能增加酶促反应速度的物质都称为激活剂。无机离子K+、Ca+ 和具有蛋白质分子大小的物质等。工业中常用的是CaCl2.